Aubergineschotel met tomaat
huubsch
huubsch

Aubergineschotel met tomaat

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • Voor 2 personen
  • 2 eieren
  • 4 el melk
  • 250 g kerstomaatjes, in vieren
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 3 kleine aubergines
  • (800 g totaal),
  • in blokjes van 2 cm
  • 1 el fijngesneden oregano
  • 2 el fijngesneden basilicum
  • zout en (versgemalen) peper
  • Aardappelpuree

Instructies

    Verwarm de oven voor op 190 oc.
    Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan
    met anti-aanbaklaag en bak de ui en
    knoflook 2 minuten. Voeg de rest van
    de olie en de aubergineblokjes toe en
    roerbak het geheel nog 5 minuten.
    Roer de oregano en de helft van het
    basilicum erdoor. Voeg zout en peper
    naar smaak toe en neem de pan van het
    vuur.
    Klop de eieren los met de melk en voeg
    zout en peper naar smaak toe.
    Schep het auberginemengsel in een
    ovenschaal, verdeel de tomaat erover en
    schenk het eimengsel over de groenten.
    Bak het gerecht in ca. 20 minuten
    goudbruin en gaar. Strooi de rest van het
    basilicum erover.

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.