Augurk (pickles etc.) DIY
Michiel Mortier
Michiel Mortier

Augurk (pickles etc.) DIY

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 2 komkommer (±700-1100gr)
  • 2 % zout (water+groente/fruit gewicht)
  • ±750ml (1:1 - water:azijn)
  •  
  • evt.
  • 1 tl selderijzaad
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 tl gekneusd venkelzaad
  • 1 tl dille (droog, evt. 1 takje)
  • 1 el zwarte peperkorrels
  • 2 teentje knoflook
  • ½ ui, fijngesneden
  • ¼ paprika, versnipperd
  • Laurierblad

Instructies

    - Plaats een lege pot of pot op een schaal en tarreer of zet de schaal op nul.

    - Plaats de groenten goed in het vat

    - Als u extra kruiden wilt toevoegen (laurierblaadjes, mosterdzaad, peperkorrels, enz.). Ik houd de mijne hier duidelijk voor de basisversie, maar zal je enkele experimenten laten zien die ik heb geprobeerd, na deze.

    - Voeg voldoende water toe om de groenten onder te dompelen en noteer het gewicht.

    - Bereken 2% van dat gewicht en weeg zoveel zout af in een kom. (ZORG ERVOOR dat u voor de veiligheid exact berekent en weegt, u kunt boven de 2% gaan, maar niet onder.)

    - Giet het water uit het vat en meng het zout totdat het is opgelost.

    - Giet de zoutoplossing terug over de groenten.

    - Dek af met de dop en schroef de dop er lichtjes op, zodat er niets naar binnen kan, maar los genoeg zodat het door de gisting geproduceerde gas nog steeds kan ontsnappen.

    - Nu is het wachten. Laat ze normaal gesproken gewoon op kamertemperatuur staan, hoewel Noma hun fermentatie doet bij 28 C. Je kunt in de koelkast fermenteren, hoewel het in een veel langzamer tempo zal fermenteren.

    - Als je bij kamertemperatuur fermenteert, wil je de augurken na 2-3 dagen gaan controleren en de voortgang op zuurheid controleren.

    - Zodra de augurken de gewenste zuurheid hebben bereikt. Ga naar de koelkast, draai de dop goed vast en het zal enkele maanden in de pekel worden bewaard zodat je ervan kunt genieten.

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.