Bloemkoolrijst met pompoen en champignons - EetPaleo
www.eetpaleo.nl
www.eetpaleo.nl
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • Pompoen - ¼ van een middelgrote pompoen
  • 1 Bloemkool - 1, in roosjes gesneden
  • 1 Rode ui - 1, dun gesneden
  • 1 Kastanjechampignons - 10 stuks, in kwarten
  • 1 Gemalen Korianderzaad - ½ tl
  • 1 Knoflookpoeder - ½ tl
  • 1 Kurkuma - ½ tl
  • 1 Coconut Aminos - 3 elVerwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • 1 Verwijder de zaadjes van de ¼ pompoen en snijd hem vervolgens in blokjes.
  • 1 Leg de pompoenblokjes op de voorbereide bakplaat en besprenkel ze met 1 el vloeibare kokosolie. Meng goed met je handen zodat alle blokjes een laagje olie om zich heen hebben. Verdeel vervolgens de blokjes over de bakplaat; leg ze niet tegen elkaar aan.
  • 1 Bak de pompoen in 12-15 minuten gaar en zet de blokjes apart.
  • 1 Haal in de tussentijd je f ood processor tevoorschijn en doe er een grove rasp in. Doe de bloemkoolroosjes erin en rasp ze tot een soort rijst. Je kunt dit eventueel ook in een blender doen, of met een handrasp. Zet 5 cups van de bloemkoolrijst apart, doe de rest in een bakje en zet deze in de koelkast voor later gebruik.
  • 1 Verhit 1 el kokosolie in een wok of hapjespan en bak hierin de ui over middelhoog vuur tot deze glazig is.
  • 1 Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze bruin.
  • 1 Roer vervolgens de 5 cups bloemkoolrijst erdoor, samen met het korianderzaad, knoflookpoeder en kurkuma. Roerbak alles ongeveer 2-3 minuten.
  • 1 Voeg als laatste de coconut aminos, geroosterde pompoenblokjes, verse koriander en munt toe. Roer alles goed door elkaar en verhit het al roerend nog 1-2 minuten.
  • 1 Serveer warm en eet smakelijk!

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.