Bobotie (Zuid-Afrikaanse ovenschotel)
Gewoon een foodblog!
Gewoon een foodblog!
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 27 om precies te zijn, inclusief de rijst waarmee bobotie traditioneel wordt geserveerd
  • 1 persoon
  • 10 minuten
  • 15 minuten
  • 30 minuten
  • 120 gram rundergehakt 175 gram sperziebonen 0,5 snee brood (bruin of wit) 50 ml melk 1 sjalotje gesnipperd 1 klein teentje knoflook fijngehakt 0,5 groene peper fijngehakt (optioneel) 0,5 appel in blokjes 0,5 el rozijnen 20 gram gedroogde abrikozen in reepjes 2 tl abrikozenjam 1 tl mangochutney 1 el appel ciderazijn (of een andere azijn) 6 el water 1 kruidnagel 1 laurierblad 0,25 tl gemberpoeder (djahé) 0,25 tl gemalen korianderzaad (ketoembar) 0,25 tl gemalen komijnzaad (djintan) 0,25 tl kaneel 0,5 tl kurkuma 0,5 tl garam masala peper en zout Bovenlaag 1 ei 50 ml melk (dezelfde melk waarin het brood wordt geweekt) 0,25 tl kaneel 0,25 tl kurkuma peper en zout Gele rijst 60 gram zilvervliesrijst 1 tl kurkuma 0,5 el rozijnen (optioneel) Porties: persoon Instructies Verwarm een oven voor op 200 graden Wel de rozijnen en de abrikozen tien minuten in warm water. Leg het brood (ik heb zelf gekozen voor bruinbrood) in ongeveer de aangegeven hoeveelheid melk. Zorg ervoor dat al het brood bedekt is met een laagje melk. Breng een pan met water aan de kook. Dop de sperzieboontjes en snijd de sperzieboontjes in stukjes van ongeveer anderhalve a twee centimeter groot. Kook de sperziebonen in het water totdat ze nét gaar zijn, wat waarschijnlijk zo'n drie minuten zal duren. Spoel de sperziebonen direct af met koud water zodat het gaarproces stopt. Bewaar het water waarin je de sperziebonen hebt gekookt, want daar kun je later de rijst in koken. Snipper ondertussen het sjalotje (of een halve witte ui) en hak de knoflook en de groene peper fijn. Snijd de appel in blokjes. Verhit een laagje olie in een hoge pan en fruit de ui, knoflook en groene peper op laag vuur gedurende een minuutje of vier. Voeg dan de specerijen (kruidnagel, gemberpoeder, gemalen korianderzaad, gemalen komijnzaad, kaneel, kurkuma en garam masala) toe. Bak de specerijen één a twee minuten mee zodat de geuren vrijkomen. Voeg daar het gehakt aan toe, zet het vuur hoger en rul het gehakt totdat het gaar is (in zo'n vier minuten). Wanneer het gehakt gaar is dien je er de abrikozenjam, de mangochutney en de appel ciderazijn aan toe te voegen. Voeg daar het water aan toe zodat het geheel ietwat smeuïg wordt. Doe ook het laurierblaadje en de gewelde rozijnen en abrikozen (in stukjes gesneden) erbij. Knijp alle melk uit het geweekte brood en bewaar de melk voor later. Scheur het brood in stukjes en doe het brood bij het gehaktmengsel. Roer alles goed door elkaar totdat er een gebonden geheel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de sperziebonen aan toe en laat alles een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg tot slot de blokjes appel toe en hussel alles goed door elkaar. Je kunt de appel ook eerder toevoegen, maar ik vind het lekker als de appelblokjes uiteindelijk nog als zodanig te herkennen zijn in plaats van dat ze al bijna tot moes gekookt zijn voordat de bobotie de oven in gaat. Schep alles uit de pan en in een ovenschaal. Druk het goed aan, want anders is er een kans dat het ei-melkmengsel (zie volgende stap) er niet bovenop blijft liggen maar er juist doorheen sijpelt. Doe een eitje bij de melk waarin het brood geweekt heeft, evenals een snufje kaneel en kurkuma. Doe er een klein beetje peper en zout bij. Roer alles goed door elkaar. Schep dit ei-melkmengsel in de ovenschaal, op de andere ingrediënten. Zet de ovenschaal vervolgens voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven (of totdat de bovenkant goudbruin is en het ei gaar is). Ik heb mijn oven na vijftien minuten op 160 i.p.v. 200 graden gezet, want toen was de kleur al goed maar het ei nog niet helemaal gaar. Doe een flinke snuf kurkuma bij het water waarin je de sperziebonen hebt gekookt en breng het water weer aan de kook. Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de verpakking. Je kunt ervoor kiezen om nog een kleine hoeveelheid rozijnen mee te koken met de rijst, als je dat lekker vindt. Notities
  • Chutney

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.