Brabantse worstenbroodjes
heelhollandbakt.omroepmax.nl
heelhollandbakt.omroepmax.nl
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 500 gram Amerikaanse patent bloem
  • 150 gram verse gist
  • 19 gram zout
  • 110 gram basterdsuiker
  • 140 gram reuzel
  • 110 gram roomboter
  • 150 gram ei
  • 1250 gram water
  • 150 gram melk
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram bloem
  • 11000 gram varkensgehakt
  • 1150 gram soezenbeslag
  • 1100 gram paneermeel
  • 116 gram zout
  • 12 gram peper
  • 11 gram nootmuskaat
  • 10,50 losgeklopt ei
  • 1500 gram Amerikaanse patent bloem 50 gram verse gist 9 gram zout 10 gram basterdsuiker 40 gram reuzel 10 gram roomboter 50 gram ei 250 gram water
  • 150 gram melk 25 gram roomboter 25 gram bloem 50 gram ei
  • 11000 gram varkensgehakt 150 gram soezenbeslag 50 gram ei 100 gram paneermeel 16 gram zout 2 gram peper 1 gram nootmuskaat 0,50 losgeklopt eiMeng alle ingrediënten, behalve het zout, reuzel en roomboter (houd deze nog even opzij). Voeg na het mengen zout toe.Pas na goed kneden de reuzel en boter toevoegen. Kneed het deeg af tot een soepel deegje. Controleer of het glutennetwerk goed ontwikkelt. Maak een bolletje van het deeg en probeer er een dun egaal vliesje van te trekken met je vingertoppen. Zodra dit kan is het deeg goed gekneed.  Bol het deeg op en laat het ca. 15-20 minuten rijzen (afhankelijk van de temperatuur).Verdeel het deeg daarna in 20 gelijke stukjes en bol de deegstukjes op. Laat het deeg weer even rusten.     Ontgas de bolletjes deeg, druk de lucht eruit.
  • 1 Breng melk en boter in een pan aan de kook. Haal de pan van het vuur.Voeg de bloem toe en meng dit goed door. Zet de pan terug op het vuur, laat dit door verhitten en garen. Laat het beslag afkoelen.Meng het beslag met de rest van de ingrediënten door het gehakt.Draai er 20 pilletjes van ca. 10 cm (ca. 45-50 g per stuk). Je zult er een paar over hebben, die kun je invriezen.
  • 1 Rol de deegbolletjes uit tot ovale plakjes. Leg er een gehaktpilletje in en vouw dit goed in. De sluiting goed dichtknijpen. Rol het broodje nog even na en leg op een ingevette bakplaat. Afstrijken met eistrijksel en nog ca. 30 tot 45 minuten laten rijzen. Afbakken op 230ºC ca. 8-10 minuten.

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.