Caponata (Siciliaans groentegerecht met aubergine)
Gewoon een foodblog!
Gewoon een foodblog!
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 2 personen
  • 10 minuten
  • 20 minuten
  • 1,5 uur Porties Prep Tijd
  • 1,5 uur Caponata
  • 3 personen
  • 1 aubergine in blokjes van 2cm 1,25 stengel bleekselderij in plakjes 0,5 rode paprika in blokjes 1 rode ui gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 2 tomaten ontpit en grof gesneden 0,5 el tomatenpuree 1,5 el kappertjes 12 groene olijven 1,5 el pijnboompitten 2 el rozijnen 2,5 el rode wijnazijn (of naar smaak) 30 ml water 0,5 el suiker zout en peper (naar smaak) 1 handje verse basilicum 3 el olijfolie extra vierge Porties: personen Instructies Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 centimeter Leg de blokjes in een brede vergiet of naast elkaar op keukenpapier en bestrooi rijkelijk met zout. Laat de blokjes een half uurtje liggen. Dep de blokjes vervolgens goed droog met keukenpapier. Door de aubergine eerst te bestrooien met zout zorg je ervoor dat het vocht uit de aubergine getrokken wordt, dat de aubergine iets minder bitter wordt en dat de aubergine minder olie opneemt tijdens het bakken. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en leg ze apart. Verhit een laagje olijfolie in de pan en bak de aubergine op hoog vuur bruin en gaar. Haal de aubergine uit de pan en leg de blokjes op een keukenpapiertje. Bak de ui, bleekselderij, paprika en knoflook drie minuten op matig vuur in de overgebleven olijfolie (voeg indien nodig nog wat olie toe). Voeg de tomatenpuree toe en bak de tomatenpuree een minuutje of twee mee. Voeg dan de gesneden tomaten en het water toe. Laat alles op matig vuur zachtjes pruttelen totdat het grootste gedeelte van het vocht verdampt is. Voeg in delen de azijn en de suiker toe totdat je de gewenste smaakbalans hebt bereikt. Voeg vervolgens de rozijnen, kappertjes en olijven toe en bak ze ongeveer drie minuten mee. Voeg daarna de aubergine weer toe, evenals de helft van de pijnboompitten. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Garneer tot slot met de overgebleven pijnboompitten en de basilicum. Laat de caponata afkoelen tot kamertemperatuur en serveer met een versgebakken ciabatta. Deel dit Recept Heb je het recept gemaakt?
  • 2017 Min
  • 2017 Rode kool

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.