We atentoeneen fantastisch gerecht, mosseleninbeurreblanc saus met zeekraal. Een paar jaar geleden was ik samenmet mijn ouders uit eten bij brasserie Zuijderhoudt inLaren
Verhit wat olijfolie en bak de coquilles om en om kort in de pan, voeg dan boter en tijm toe en bak hier de coquilles nog even kort in totdat het doorschijnende coquillevlees wit is geworden
Roer continumeteen garde en voeg de klontjes boter één voor één toe. Voeg ze bij het wijnmengsel, samenmet de peperbollen, de blaadjes laurier en de tijm
BEURRE NOISETTE Smelt de boter langzaam ineen pannetje met dikke bodem. Druppel de gebruinde boter erover, bestrooi met de crumble en garneer met de ajo blancoen jonge kruiden
Breng op smaak met zout eneventueel zeef en serveer. Voeg de boter toe enbegin onmiddellijk krachtig te kloppen tot de boter bijna volledig is gesmolten
Serveer de vis met de beurreblanc er over en geef de overige saus ineen sauskom op tafel. Dit gerecht is snel klaar en zal zeker in de smaak vallenmet de feestdagen
Daar sta je dan metin dit geval de vis al in de ovenen de asperges al in de pan. Als je als beginnend kok ineen restaurant komt te werken mag je jezelf vaak helemaal uitleven op deze saus
Goed wassenen droog deppen, even door de bloem halenen aan de bovenkantin wat olijfolie meteen stukje boter dichtschroeien, omdraaienen nog even op zijn velletje latengaren
Verkruimel de speculaas ineen foodprocessor of meteen deegrol. Doe dit met alle balletjes. Ik had deze eigenlijkbegin deze week gemaakt voor bezoek vandaag
En hoewel het een taart is uit het bakboek van Rudolph van Veen, bleek het een taart te zijn die zo amazing is en zo lekker smaakt dat we er niet met zijn allen af kondenblijven
Opmerkingen
Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.