Courgettesoep met rucola
Gewoon een foodblog!
Gewoon een foodblog!
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 2 1 waarderingen

Ingrediënten

  • 1 persoon
  • 3 minuten
  • 20 minuten
  • 20 minuten Courgettes
  • 165 gram courgette in blokjes 60 gram rucola 1 rode ui gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 300 ml groentebouillon 150 ml kookroom zout en peper naar smaak Optioneel 1 el pijnboompitten geroosterd 20 gram spekjes gebakken 1 el Parmezaanse kaas 3 cherrytomaatjes gehalveerd Ciabatta met gegratineerde mozzarella 1 ciabatta 1 trostomaat in plakjes 0,5 bolletje mozzarella in plakjes Porties: persoon Instructies Snijd de courgette in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit een laagje olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en de knoflook op matig vuur gedurende zo'n drie minuten (of totdat de ui glazig is). Voeg de courgette toe en bak de courgette een minuutje of vier. Voeg daarna de groentebouillon toe en kook de courgette zachtjes gaar met een deksel op de pan. Voeg de rucola toe, evenals de kookroom, en laat de soep een minuutje of twee a drie pruttelen zonder deksel op de pan. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer of blender totdat je de gewenste textuur hebt bereikt. Zet de gepureerde soep terug op het vuur en breng op smaak met peper en zout. Vind je de soep te dun? Laat de soep dan enkele minuten zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Is de soep te dik? Voeg dan wat water toe. Garneer de soep desgewenst met Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en uitgebakken spekjes. Deel dit Recept Heb je het recept gemaakt?
  • 2017 Min
  • 2017 Rode kool

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.