Onze Franse Keuken

Fantastische Aubergine uit de oven van Ottolenghi

Algemene waardering 0 0 waarderingen

4 personen
2 middelgrote aubergines
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngehakte schil van ingemaakte citroenen
150 ml olijfolie
150 gram couscous
300 ml kruidenbouillon
50 gram rozijnen
1 eetlepel gedroogde korianderblaadjes
10 gram fijngehakte verse munt
50 gram ontpitte groene olijven in stukjes
20 gram geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels citroensap
150 ml Griekse yoghurt
zeezout
50 minuten - Doe intussen de couscous in een kom en giet daar hete kruidenbouillon over. Laat intrekken.
30 ml van de overgebleven olijfolie bij de couscous en roer goed door