Frisse garnalencocktail met appel en basilicumcrème
Marga
Marga

Frisse garnalencocktail met appel en basilicumcrème

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 300 g Hollandse garnalen
  • 1 granny smith-appel, geschild en in piepkleine blokjes
  • 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
  • 2 el bieslook, fijngehakt
  • 4 walnoten, in stukjes
  • 1 bleekselderij, in dunne plakjes
  • 8 plakjes gedroogde ham, bijv. Italiaanse rauwe ham of parmaham
  • 4 el walnotenolie
  • 2 el cherryazijn of balsamicoazijn
  • 1 el honing
  • 60 g basilicum
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 2 el eiwit
  • 3 el volle yoghurt
  • 1,5 el citroensap
  • 1,5 el witte balsamicoazijn
  • 1 el olijfolie
  • 4 dunne plakjes ciabatta

Instructies

    Meng de garnalen met de appel, sjalot, bieslook, walnoten en bleekselderij. Snijd 4 plakjes ham in fijne reepjes en schep door de garnalensalade.
    Meng voor de dressing de walnootolie, azijn en honing met het water. Schep ¾ van de dressing door de garnalensalade.
    Maal in de blender de basilicumblaadjes met de zonnebloemolie. Schenk de basilicumolie door de zeef in de maatbeker. Meng het eiwit met de yoghurt, het citroensap en de azijn.
    Pureer met de staafmixer het eiwityoghurtmengsel met de basilicumolie tot een mooie basilicumcrème. Schep de basilicumcrème in de spuitzak.
    Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de plakjes ciabatta in 1-2 min. aan beide kanten goudbruin en krokant. Verdeel intussen over de bodem van 4 cocktail- of wijde wijnglazen wat slablaadjes. Schep de garnalensalade op de sla. Spuit een paar puntjes basilicumcrème erop.
    Breek de toast en verdeel over de salade. Leg de laatste 4 plakjes ham en slablaadjes erop. Schenk vlak voor het serveren de rest van de dressing over de salades.

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.