Herfstrisotto met pompoen en paddestoelen
My Food Blog
My Food Blog
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 150 gram arboriorijst (risottorijst)
  • 11 bouillonblokje bij voorkeur rundvlees
  • 11 ui in ringen gesneden
  • 11/2 pompoen in blokjes gesneden
  • 1100 ml witte wijn
  • 125 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1200 gram paddenstoelenmix
  • 11 teentje knoflook fijngesneden
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 balsamico azijnDoe in een grote pan een beetje olijfolie en bak de uien kort, totdat ze glazig beginnen te worden. Ze beginnen dan zacht te worden en zullen iets van kleur te veranderen. Voeg de pompoenblokjes toe (kijk hier voor tips hoe je een pompoen kunt schillen) en blijf roeren om te voorkomen dat de uien verbranden. Bak deze ongeveer 5 minuten mee. Doe nu de rijst erbij en voeg de wijn toe. De alcohol verdampt compleet, dus je hoeft niet bang te zijn dat mensen dronken worden ;-). Doe het bouillonblokje er ook bij. Voeg nu elke keer kokend water toe in etappes. Per keer doe je ongeveer 250 ml. Roer ondertussen door en wacht totdat het water bijna is verdampt totdat je weer kokend water toevoegt (maar laat het niet aanbranden!). In totaal voeg je ongeveer 650 ml toe en ben je hier een uur mee bezig. Het is gaar als de risotto zacht is, maar nog wel een lekkere 'bite' heeft. Pak ondertussen je schoongeboende paddenstoelen (was ze niet, want dan worden ze waterig. Het verdient dan ook de voorkeur om biologische paddenstoelen te gebruiken) en doe ze in een koekepan met een laagje olijfolie. Schep de knoflook erdoorheen met balsamico azijn naar smaak, ongeveer 1-2 eetlepels. Blijf roeren totdat de paddenstoelen geslonken zijn. Haal de risotto van het vuur, roer de kaas er doorheen en laat nog 5 minuten staan. Serveer de paddenstoelen op de risotto of los erbij.

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.