Kerstspecial: Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 250 gram kipfilet
  • 200 gram speklapjes
  • 200 gram varkensfilet
  • 200 gram beenham aan één stuk of in plakken van 1/2 cm dik
  • 350 gram kalfsgehakt
  • 150 gram varkensgehakt
  • zout (vrij veel; zie blog hierboven)
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 ei ¼ theelepel cayennepeper
  • 1 verkruimeld of zeer fijn gesnipperd laurierblaadje
  • 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 3 eetlepels madera
  • 3 eetlepels cognac (of vieux; goedkopere optie)
  • een beetje boter voor het invetten van de vorm en het bakken van het proefhamburgertje
  • 1 portie aspic (zie het recept in mijn blog van gisteren)
  • 200 gram gemengde krulsla
  • 3 eetlepels witte balsamicoazijn
  • 9 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels vloeibare honing
  • 1 theelepel fijngehakte tijmblaadjes
  • 1 theelepel mosterd
  • zout en peper

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.