Kip tikka masala, een Indiase curry – deze keer met lam
Jeroen en Wendy's lekkernijenblog
Jeroen en Wendy's lekkernijenblog
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 11 grote rode ui
  • 16 tenen knoflook
  • 15 cm gemberwortel
  • 11 of 2 rode pepers
  • 11 bosje verse koriander
  • 11 eetlepel mosterzaadjes
  • 12 eetlepels garam massala
  • 11 theelepel korianderpoeder
  • 11 theelepel paprikapoeder
  • 11 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1200 ml room
  • 1250 ml Griekse yoghurt
  • 1 een handje (ongezouten) cashewnoten
  • 12 blikjes tomatenpuree
  • 1 limoen
  • 1 roomboter
  • 11 rode paprikaDe tikka masala maken Voorbereiden Als voorbereiding begin je met het snijwerk: de knoflook, rode peper en gember snijd je fijn; de uien gaan in zo dun mogelijke ringen en de paprika’s veranderen in dobbelsteentjes; en ook het lam (of de kip) gaat in blokken. Houd alles apart, doe het vlees in een grote kom. Doe de paprika in een andere schaal, die hebben we pas later nodig. Volgende stap is mosterdzaadjes roosteren. Dit doe je door een pan op het vuur te zetten, de mosterzaadjes erin te doen en – belangrijk – een deksel op de pan te leggen. Het is namelijk zo dat de mosterdzaadjes als popcorn in de rondte springen als ze warm worden. De eerste keer dat ik dit deed lag de hele keukenvloer bezaaid. Dus, deksel op de pan en op het moment dat de zaadjes gaan ploppen, zijn ze klaar. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Snijd de kruiden fijnRooster de mosterdzaadjes (doe een deksel op de pan) De basis voor de marinade en de saus Zet een koekenpan op een laag vuur, smelt de boter en voeg de ingrediënten die je hebt voorbereid toe: de knoflook, de gember, de rode peper, de ui, de garam massala, de paprikapoeder, de mosterzaadjes, het gemalen komijnzaad en de korianderpoeder. Laat de kruiden zacht worden. Neem hier de tijd voor. Om je een idee te geven: ik laat het wel 20 minuten op het vuur staan, soms langer. De kruiden zacht verwarmen zodat de aroma's vrij komen Als de kruiden lekker zacht zijn geworden (en je hele keuken gevuld is met een heerlijke aroma) dan is het klaar voor de volgende stap: splitsen. We gebruiken namelijk de helft voor de marinade en de andere helft voor de saus. De marinade De marinade: haal de helft van je kruidenmix uit de koekenpan, deze gaat samen met de yoghurt in de grote kom bij het vlees. Roer het goed door zodat alle stukjes vlees in aanraking komen met de yoghurt-kruidenmix. Zet de kom minimaal een uur in de koelkast om te marineren. Hier geldt dat hoe langer het in de koelkast staat hoe lekkerder het wordt. Uiteraard is de marineertijd afhankelijk van de planning van de middag of avond. Voor het meest goddelijke resultaat zou je de marinade en de saus al de avond ervoor kunnen maken. Meng de helft van de kruiden met de yoghurt en de kip De saus afmaken De saus: de resterende helft van de kruidenmix staat nog steeds op een laag vuurtje. Maak de cashewnoten klein (bijvoorbeeld in een vijzel) en doe ze bij de kruidenmix. Voeg daarna de blokjes paprika toe. Snijd de verse koriander klein, bewaar een beetje voor de garnering, en doe ook deze in de pan. Vervolgens giet je de room en de blikjes tomatenpuree bij de kruidenmix. Meng alles zorgvuldig zodat er een mooie rode saus ontstaat. De pan blijft op zacht vuur. Houd de saus warm tot het vlees is gebraden. Stel nu dat je inderdaad de avond ervoor aan de slag gaat, dan ben je met deze stap klaar; je kan de saus af laten koelen en ook in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Maak de cashewnoten fijn in een vijzelKoriander, paprika en cashewnoten toevoegenTomatenpuree en mosterdzaad toevoegenRoom toevoegen en rustig roerenDe saus is klaar Het vlees klaar maken Haal de kom uit de koelkast en zet een grote koekenpan met boter op het vuur. Als de boter is gesmolten voeg je de gemarineerde lam (of kip) toe en braad je het vlees tot het gaar is. Goed blijven roeren om te voorkomen dat de marinade aan de pan vastplakt. Is het vlees gaar dan knijp je de limoen uit over het vlees. Nog even roeren en het is klaar om op te dienen. De lam (of kip) braden Opdienen Pak de borden en schep de stukjes lam (of kip) op met een flinke lepel warme saus. Garneer de saus met wat verse koriander. Je kunt dit gerecht perfect combineren met volkoren basmati rijst en natuurlijk moet je het naanbrood niet vergeten. Opdienen met naanbrood, rijst, spinazie, boterkip-curry en yoghurt-dipsaus

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.