Koninginnesoep, heerlijk als voorgerecht, als lunch of met een stokbroodje erbij als hoofdgerecht. Wist je dat koninginnesoep oorspronkelijk werd gemaakt in Frankrijk
Koninginnesoep, (Potage à la reine) komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Koninginnesoep Voor de Bouillon2 liter water1 soepkip1 ui500 g soepgroente (bleekselderij, prei en wortel)bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)vers gemalen peperfoelieVoor de roux50 gram boter60 gram bloem1,5 liter gezeefde en ingekookte bouillonVoor het afmaken1 deciliter roomGarnering100 g doperwtjes100 g worteltjes in kleine blokjes (even laten blancheren)Laat de kip met de kruiden en groenten enkele uren trekken
VANDAAG IS HET KONINGSDAG. Koninginnensoep kent iedereen op zijn minst van naam. Maar met een nieuwe koning moet er toch iets anders gekookt of gebakken worden
Maak een extra sterke bouillon door 1 kip van ± 750 gr samen met het wit van 1 kleine prei en 1 stengel bleekselderij in 1 liter kippenbouillon in 1 1/4 uur zeer gaar te koken
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en blijf roeren tot de bleke meelkleur is verdwenen. Giet er geleidelijk, vooral in het begin, de koude gezeefde bouillon bij en blijf daarbij, steeds op laag vuur, roeren tot de soep licht bindt
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de bouillon aan toe tot een gebonden soep is ontstaan
De koninginnesoep is nu gereed en kan worden opgeschept op de voorverwarmde borden. 1). Zet de kip op met het bouquet garni, de peperkorrels, zeezout en de foelie in een grote pan met 2 1/2 liter water en breng dit snel aan de kook
Opmerkingen
Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.