Lotus Speculoos Taartjes
Liefde voor bakken
Liefde voor bakken
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • Instructies Zet de 8 bakjes of glaasjes klaar. Maal de 250 gram gewone speculoos koekjes fijn met een staafmixer of keukenmachine. Je kunt de koekjes ook in een plastic zakje doen en dan met een deegroller er overheen rollen, zodat ze helemaal verkruimelen. Smelt de boter in een steelpannetje op het vuur. Schenk de boter bij de fijngemalen koekjes en roer erdoor. Het mengsel moet wel een beetje kruimelig blijven. Schep met een theelepel wat koekkruim op de bodem van de bakjes. Druk een heel klein beetje aan met een bol lepeltje. (Ik heb zo’n meloenschepje gebruikt.) Maak de mascarponecrème: leg 10 minuten van te voren de gardes even in de vriezer. Doe de mascarpone met de basterdsuiker in een kom en klop dit een beetje los met de mixer op een lage stand (gebruik de koude gardes). Voeg de slagroom toe, en klop het geheel bijna stijf. Proef even, je kunt er nog wat poedersuiker bij doen als je dat lekker vindt. Klop dit erdoor. Voeg dan een zakje slagroomversteviger toe en klop alles nog even kort tot zich stijve pieken vormen. Doe de speculoospasta in een steelpannetje en verwarm dit even op een laag vuur. Zodra het vloeibaar is, kan het vuur uit. Laat heel even afkoelen. Voeg dan beetje bij beetje voorzichtig toe aan de mascarponecrème. K lop er heel kort (een paar seconden) door. Tot het is opgenomen. Vul een spuitzak met een ronde spuitmond. Spuit een laagje mascarponecrème op de koekkruimellaag. Kijk zelf even hoeveel. Dat hangt af van welk bakje of glaasje je gebruikt. E r komen nog twee lagen op . En dan nog de chocoladelaag.  Schep hier weer een laagje koekkruimels op. Verdeel dit weer met de bolle kant van een lepeltje. Dan weer een laagje mascarponecrème. Strijk dit een beetje glad. Let op dat de zijkanten van het bakje/glaasje schoon blijven, anders ziet het er niet zo mooi uit aan de buitenkant. Voor de ganache hak je de chocolade in kleine stukjes. Doe dit in een vuurvaste kom en voeg de slagroom en de speculoospasta toe. Verwarm dit mengsel ‘au bain Marie’. Als het helemaal vloeibaar is, zet je het vuur uit en laat dit even afkoelen. Ongeveer 5 minuutjes, Let op, het moet wel vloeibaar blijven. Doe dit mengsel in een maatbekertje en schenk een laagje over de bovenste laag mascarponecrème. Doe dit bij alle bakjes. Tik even met het bakje op je werkblad zodat de ganache een glad oppervlakte krijgt en de eventuele luchtbelletjes er uit gaan. Zet in de koelkast om stevig te worden. Als de ganachelaag stevig is, spuit je verschillende toefjes op de bovenkant. Ik heb een rond èn een kartelspuitmondje gebruikt. Steek dan een rond koekje in de toefjes.

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.