Pompoensoep met wortel, sinaasappel en kokosmelk
metzkooktover.nl
metzkooktover.nl
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 1 flespompoen (ongeveer 1 kilo), in stukken gesneden (zie notities) Een flespompoen hoef je niet te schillen.
  • 1500 gram wortel, in stukken gesneden of geraspt
  • 12 el olijfolie
  • 12 uien, gesneden
  • 12 tenen knoflook, uit de knijper
  • 110 cm gember, geschild en geraspt
  • 1 rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 11 1/2 el currypoeder
  • 11/2 tl komijn
  • 11/2 tl koriander
  • 12 liter groentebouillon of kippenbouillon (de soep is dan niet meer vegetarisch)
  • 1100-150 ml kokosmelk of room
  • 1 evt. peper, zout en sambal of tabasco
  • 1 evt verse gesneden koriander en pompoenpitten voor de garneringNeem een grote soeppan en laat deze op halfhoog vuur warm worden
  • 1 doe de olie in de pan en vervolgens de ui en knoflook. Fruit dit zachtjes aan tot de ui glazig is
  • 1 voeg de gember toe, roer even door
  • 1 voeg de curry, komijn en koriander toe en bak dit al roerend even aan
  • 1 doe dan de stukken pompoen en wortel erbij, roer alles nog even goed door
  • 1 giet de bouillon erbij, samen met het sap en rasp van de sinaasappel
  • 1 laat de groenten in ongeveer een half uur gaar worden. Als je de wortel hebt geraspt gaat dit best snel, als je stukken wortel hebt gebruikt, duurt het wat langer. Prik even in de wortel om de gaarheid te testen.
  • 1 pureer de soep met de staafmixer of in een blender tot een glad geheel
  • 1 roer de kokosmelk door de soep en proef nog even. Misschien kan het nog wat zout, peper of wat extra pit gebruiken? Dit is ook afhankelijk van de soort currypoeder die je gebruikt
  • 1 Serveer de soep in kommen en strooi er wat fijngesneden koriander en pompoenpitten op.

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.