Roerbak van zoete aardappels en spruiten
esmeel-2
esmeel-2

Roerbak van zoete aardappels en spruiten

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 800 g zoete-aardappelblokjes
  • 700 g geschoonde spruitjes
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 bos bosuitjes
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 75 ml woksaus hoisin
  • 1 bakplaat bekleed met bakpapier

Instructies

    Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng een pan water aan de kook voor de zoete-aardappelblokjes. Breng een 2e pan water aan de kook voor de spruiten.

    Kook de zoete-aardappelblokjes in 5 min. beetgaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Halveer grote spruiten. Kook de spruiten in 5 min. beetgaar en giet ze af.

    Verdeel de helft van de zoete-aardappelblokjes over de met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en bak 20 - 25 min. in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.

    Snijd de helft van de bosuitjes in ringetjes. Snijd de rest van de bosuitjes in stukken van 4 cm. Rooster in een droge wok de cashewnoten goudbruin en schud ze op een bord. Verhit in de wok de rest van de olie en bak de rest van de zoete aardappel met de spruitjes en stukjes bosui op hoog vuural omscheppend 5 min.

    Voeg de woksaus toe en laat op laag vuur inkoken tot de groente gaar is en de saus stroperig. Serveer de roerbak met de zoete-aardappelblokjes uit de oven. Verdeel over 4 borden en garneer met de cashewnoten en de ringetjes bosui.

    Voor wat meer pit kun je fijngesneden rode pepertje toevoegen.

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.