Spaanse tortilla van zoete aardappel, spinazie en feta
pinkparachute.nl
pinkparachute.nl

Spaanse tortilla van zoete aardappel, spinazie en feta

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 4 1 waarderingen

Ingrediënten

  • 300 g zoete aardappels
  • 300 g verse spinazie
  • 5 eieren
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 fijngesneden knoflookteen
  • 100 g feta
  • handje vol gesneden bieslook
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies

    Schil de aardappels en doe ze in een ruime pan. Kook de aardappels in ruim water in 20 minuten gaar. Voeg de spinazie er de laatste 2 minuten bij zodat deze slinkt. Giet alles af boven een vergiet. Laat het goed uitlekken en afkoelen. Druk het overtollige vocht uit de spinazie. Snij de aardappels zodra deze zijn afgekoeld in dunne plakjes.

    Kluts de eieren in een kom met de helft van de feta, bieslook en een snufje zout en peper. Verhit een scheut olie in een ruime koekenpan. Voeg er eerst de sjalot en knoflook bij. Laat dit een minuut of 2 garen. Doe er vervolgens de aardappels en spinazie bij. Roer dit voorzichtig door elkaar en verhit dit nog voor zo’n 3 minuten. Schenk daarna de eieren erbij.

    Bak de tortilla op middelhoog vuur voor 2-3 minuten. Leg een groot bord op de tortilla en draai het geheel voorzichtig om. Bak de andere kant ook voor een aantal minuten totdat het een mooie bruine kleur heeft.

    Serveer de tortilla met de rest van feta en wat extra bieslook.

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.