Spelt-notenbrood
Uit de keuken van Levine
Uit de keuken van Levine
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 300 gram speltbloem
  • 200 gram speltmeel
  • 10 gram Backmalz of diastatic malt powder (optioneel)
  • 15 gram verse gist of
  • gist
  • 6 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 300 gram water, lauwwarm
  • 1 eetlepel honing
  • 75 gram pecannoten
  • 75 gram hazelnoten
  • 75 gram halve amandelen
  • 50 gram speltbloem en
  • 50 gram lauwwarm water in een schaaltje en roer goed door elkaar
  • 10 - 15 minuten
  • 1 e rijs
  • 1 e rijs
  • deeg
  • olie
  • kom
  • 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn
  • 1 uur tot dubbel volume rijzen
  • uit
  • stukken
  • 20 minuten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).
  • 2 e rijs,
  • 1 uur tot bijna in volume verdubbelen
  • of
  • bakpapier
  • oven
  • ijsblokjes
  • 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in ± 30 minuten gaar en bruin.Oven met boven- en onderwarmte, bakken op een pizzasteen: verwarm 1 uur voordat de broden de oven ingaan de oven met daarin een pizzasteen voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schuif beide broden met bakpapier en al van de pizzaschep of omgekeerde bakplaat op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Haal na ± 15 minuten de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten) en trek het bakpapier onder de broden vandaan. Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de oven voor op 220 ºC. Bestrooi schietplankjes/pizzaschep met wat rijstemeel. Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de schietplankjes/pizzaschep. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in het rijsmandje was - komt nu bovenop te liggen. Snijd de broden met een scherp (gekarteld) mes in. Schiet de deegstukken op de steen in de Rofco. Besproei de wanden met water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden tot ze kleur krijgen, ± 8 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog ± 22 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de ventilatiesleuven open.

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.