Tarte tatin met vanillesaus
heelhollandbakt.omroepmax.nl
heelhollandbakt.omroepmax.nl
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 1 pakje bladerdeeg
  • 1 bloem om te bestuiven
  • 1100 gram fijne kristalsuiker
  • 180 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 150 milliliter slagroom
  • 11 kilo Jonagold appels
  • 1300 gram water
  • 1300 gram boter
  • 1300 gram fijne kristalsuiker
  • 12 kaneelstokjes
  • 12 stuks steranijs
  • 1125 gram volle melk
  • 1125 gram slagroom
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 11 vanillestokje
  • 150 gram eidooiers
  • 11 pakje bladerdeeg bloem om te bestuiven
  • 1100 gram fijne kristalsuiker 80 gram boter (op kamertemperatuur) 50 milliliter slagroom
  • 11 kilo Jonagold appels 300 gram water 300 gram boter 300 gram fijne kristalsuiker 2 kaneelstokjes 2 stuks steranijs
  • 1125 gram volle melk 125 gram slagroom 50 gram fijne kristalsuiker 1 vanillestokje 50 gram eidooiersLeg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot een plak die iets groter is dan de taartpan. Leg de taartpan er bovenop en snijd een cirkel uit. Prik met een vork gaatjes in de plak bladerdeeg en leg deze even in de koelkast te rusten. De restanten bladerdeeg kun je weer invriezen
  • 1 Verwarm de oven op 200° C. Vet de taartpan in met boter. Kook de suiker met 50 ml water tot goudbruin karamel. Zorg dat er geen suikerkristallen aan de rand van de pan zitten; veeg deze eventueel weg met een nat gemaakte kwast. Voeg de boter in stukjes toe en roer tot een gladde karamelsaus. Voeg de slagroom toe en laat iets indikken. Scehnk de karamelsaus in de taartpan. Zorg dat de hele bodem bedekt is met een laagje saus.
  • 1 Schil de appels. Snijd de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen. Breng ondertussen het water, de boter en de suiker aan de kook. Breek de kaneelstokjes in tweeën en voeg deze samen met de steranijs toe. Houd het botermengsel nu tegen de kook aan. Laat de appelpartjes, eventueel in delen, nu zo’n 6 minuten pocheren (zachtjes garen). Als je met een mesje in de appels prikt en ze voelen zacht aan, zijn de appels klaar. Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken. Verdeel de appels in de met karamelsaus bedekte taartpan. Zorg ervoor dat de taartpan goed vol zit. De appels zullen tijdens het bakken namelijk wat slinken. Leg de plak bladerdeeg op de appels en bak de taart in ongeveer 35 minuten af.
  • 1 Breng de melk, de slagroom, de suiker en het merg van een vanillestokje in een steelpan aan de kook. Roer de dooiers even los in een apart kommetje. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt. Schenk ongeveer eenderde van het mengesel al roerend bij de dooiers. Schenk alles terug in de pan en gaar de vanillesaus tot 85°C.
  • Mocht je geen thermometer hebben, dan kun je de saus langs een spatel laten lopen. Als je dan met je vinger langs de saus gaat en er blijft een lijn op de spatel en de saus loopt niet door, dan is de saus goed. Serveer de taart met de vanillesaus.

Instructies

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.