VIVA MEXICO MET DE “J”
Bonapetit foodblog
Bonapetit foodblog

VIVA MEXICO MET DE “J”

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • NODIG VOOR SOEP: 1 klein bosje lente-uitjes, olijfolie, 1 bosje verse koriander, 4 teentjes knoflook, 100 g jasmijnrijst, 450 g rode paprika’s uit een pot, 2 blikken tomatenblokjes, 250 ml magere yoghurt, ½ jalapeñopeper, ½ bosje verse munt, sap van 1 citroen of limoen
  • NODIG VOOR NACHO’S: 300 gram gehakt, halve paprika, 10 champignons, 1 teen knoflook, kleine ui, potje salsa saus mild,½ jalapeñopeper, een zak nachos

Instructies

    DOEN:

    1. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringetjes (bewaar er een paar als garnering) en doe die met 2 eetlepels olie in de pan. Breek de steeltjes koriander in stukjes en doe ze erbij (houd de blaadjes apart). Knijp met een knoflookpers de ongepelde teentjes knoflook in de pan en doe er de jasmijnrijst, de uitgelekte rode paprika’s en de tomatenblokjes bij. Giet er 850 ml kokend water bij, voeg een snufje zout toe en leg de deksel op de pan.

    2. Snijd de paprika, uien, knoflook, jalapeñopeper en champignons. Bak dit aan en doe dan het gehakt erbij. Als het vlees bruin is doe er een potje salsa saus bij. Strijk wat olijfolie op een ovenplaat , meng het de gehaktsaus met tortillachips en strooi er kaas over. Zet de chips boven in de oven onder de hete grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

    3. Pureer in een kom de yoghurt, de jalapeñopeper met een scheutje van het azijn en de bovenste helft van het bosje munt met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Pureer vervolgens de soep met de staafmixer, doe er het sap van ½ citroen bij, breng hem op smaak en serveer hem lekker dik of verdun hem met een extra scheutje water. Sprenkel er de gespikkelde yoghurt over en serveer de soep met de nachos uit de oven.

    Je kunt er nog losse nacho’s bij serveren met guacamole. Buen apetito!

Opmerkingen

Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.