Mijn ouders hebben sinds kort een grote wok op een wokbrander die je buiten kunt gebruiken. Afgelopen weekend maakte we deze biefstukpuntjesmet wokgroentjes en cashewnoten
Maar sinds kerst -toen ik het boek Japanese Soul Cooking kreeg- bestaat mijn middagsnack regelmatig uit ‘soy sauce eggs’, dat zijn medium gekookte eieren die gemarineerd zijn in een sojasausmarinade
Neem een plasticzakje met een beetje bloem en schud de rozijnen, krenten en cranberries erin. Stort het deeg op het aanrecht met wat bloem bestrooid en druk de lucht eruit (= doorslaan)
Het is inmiddels bijna een jaar geleden dat ik begon met mijn zuurdesem starter. Zet een pan met een klein beetje water en een bord erop op het laagste vlammetje van je fornuis
En dit keer vroeg ik me af of je een zuurdesem ook zou kunnen opstarten met oud broodkruim. Bij het experimenteren met bakken gebruikte ik met succes oud, droog broodkruim als basis om een nieuw brood te bakken
Als de starter op temperatuur is gekomen, ga je hem meteenflink voeren. Een desemstarter maken ‘from scratch’ duurt al gauw een dikke week, maar levert dan wel meteen een kilo starter op
Bakers and Fakers | Glutenvrij, Vegetarisch en meer...
Om te beginnenmet het maken van een zuurdesem wordt een ‘zetsel’ gemaakt van (rogge)bloem en water. -het brood heeft een meer karakteristiek en voller aroma-het brood heeft een malse veerkrachtige kruim-het zal langer houdbaar blijven, met andere woorden het verouderingsproces verloopt tragerNadelen
Hier alvast het lijstje metingrediënten, dan kun je die alvast aanschaffen. Het is wat in volume toegenomen, er zijn luchtbelletjes in het zuurdesem te zien en de kleur is wat lichter geworden
Ik heb een aantal keer met de starter van de molen de Zandhaas gebakken, en dat ging redelijk, maar het levend houden van de starter bleef voor mij ongrijpbaar
Mengen met een spatel en niet te koel wegzetten ( bij mij stond het gewoon op het aanrecht ). Terwijl het Limburgs Hoevebrood ( desem ) staat af te koelen op het aanrecht, zal ik vertellen hoe het zuurdesem dat ik ervoor gebruikte tot stand kwam
Zuurdesembrood heeft een lagere glycemische index (de glycemische index – of GI – is een maat voor het effect van koolhydraten op de bloedsuikerspiegel) dan brood gemaakt met gist
Opmerkingen
Inloggen of Registreren om een commentaar te schrijven.