Laat je inspireren door deze kleurrijke, smakelijke en makkelijke amuse van coquille, ook wel Sint Jakobsschelp, en paarse truffelaardappel met zilte knisperende wasabi tobiko
Serveer dan kleine porties van deze salade als amuse. Als basis koos ik voor gerookteeendenborst. Een beetje exclusief is hij wel, deze eendenborstsalade met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam
Verstandig koos ik, samen met Bart om de amuse klaar te maken. Hierna volgende een salade van witloof en appel met chips van gerookteeendenborst en een toast met bospaddestoelen
Amuse. Venkelsoep met gerookte zalm. Eendenborst met cranberry compote en pastinaak puree . Bij de amuse, het voorgerecht en de soep passen bubbels of een witte wijn het beste