Leg een groot vel aluminiumfolieinde braadslee en leg het vlees er met het vel naar boven op. Haal de braadslee uit deoven en zet de grillstand van deoven op zijn laagst
Vervolgens zet je het vlees in een loeihete oven en zodra het vel krokant wordt giet je er melk bij, zodat het vlees mals blijft, en laat je het op een lagere temperatuur gaar worden
Wrijf hiermee debuikspekin en leg dezein een ovenschaaltje met wat keukenfolie erover. De Momofuku, pork buns en in het Nederlands (wellicht ietwat oneerbiedig) broodje buikspek is de signature dish van David Chang
Leg debuikspekin een ovenvaste pan en voeg de citroengras, sojasaus, overgebleven vissaus en genoeg bouillon toe, zodat debuikspek helemaal onder staat
Plaats de schaal indeoven en laat hem hier drie uur in staan. Ik was echt huiverig om weer een stuk vlees te kopen dat ik waarschijnlijk weer direct de prullenbak in kon gooien
Als je geen sousvide-apparaat hebt, kan je het buikspek natuurlijk ook eerst inde slowcooker leggen, zie ook hiervoor het recept voor Zeeuws spek, of indeoven op een lage temperatuur
