Elzasserzuurkool met kip. Mosterd en zuurkool met worst. Een Flammkuchen is een heerlijke snack zoals ze die eten in de Pfalz, in Baden en in de Elzas (dan heet het tarte flambée)
Het makkelijkst te omschrijven als de Elzasser pizza. Van zuurkool tot flammkuchen. Hier komt ‘choucroute’, zuurkool, vandaan en vormt dé klassieke combinatie met riesling
Voeg dan de zuurkool, jeneverbessen en laurier toe en roer dit geheel goed door. Leg nu de spek onder de zuurkool, giet de wijn op de zuurkool en breng dit aan de kook
Zuurkool in vergiet afspoelen. Vocht uit zuurkool drukken. Hierop de zuurkool, jeneverbessen, laurierblaadjes, peperkorrels scheppen en samen met riesling zachtjes aan de kook brengen
Daar heb ik een groot gedeelte van gebruikt toen we vorige week Elzasserzuurkool hebben gegeten en het laatste stukje heb ik van het weekend verwerkt in een pastasaus
In de loop van de vrijdag begint het plan te rijpen een giga hoeveelheid Elzasserzuurkool te maken. Als ik dan op zo’n zonnige zondagmorgen als vandaag serieuze twijfels heb omtrent het voortbestaan van Eetplezier, omdat er op culinair gebied bij tijd en wijle zo vreselijk weinig spectaculaire ontwikkelingen te melden zijn, blik ik mismoedig terug op afgelopen week
Snijd de zuurkool evt. Leg de zuurkool op een schotel en leg de diverse vleessoorten erop en erbij. Voeg de zuurkool,witte wijn en de zure room toe en laat alles op een zacht vuur 20 min. 500 gram naturel zuurkool 1 kleine ui 1 eetlepel boter 150 mililiter witte wijn 100 mililiter zure room 200 gram rookworst 2 eetlepels boter 200 gram in dunne plakken rauwe varkensfricandeau 4 iets dikker gesneden plakken ham 4 plakken bakbacon peper,zout
