Naast eendenbouten worden ook vaak de wat 'slechtere' stukken vlees van het varken, het lam of het kalf gekonfijt of de bouten van kwartels, konijnen en zelfs kip
wild konijn met ravioli van geitenkaas en oregano met witte bonen en olijvenbos. Je vindt hier instructies voor basisbereidingen zoals fond, ballotine, rillettes, paté, konfijten, braden, stoven, pekelen, roken, inclusief kerntemperaturen
Of dat nu een romantisch etentje voor twee is met een terrine van wild konijn & pistache of een compleet familiediner met hazelnootmeringue-stammetje toe
De olie met de boter in een pan laten smelten, het konijn erin bruin laten braden. Konijn in de sudderpot en met de azijn overgieten,doe de in vier gesneden ajuin erbij, strooi er de kaneel en de ras-el-hanout erover
