2 kipfilets 5 el olijfolie ( ik gebruikte koolzaadolie) 1 blikje kikkererwten ( afgespoeld en uitgelekt) 1 kleine ui 400 gram gekookte rodebiet enkele takjes (blad)peterselie of peterselieolie 2 flinke handen rucola 3 el witte wijnazijn ½ tl komijnpoeder 75 gram ricotta of verse schapen- of geitenkaas peper en zout uit de molen
Je verliest wel wat rode kleur. Recept voor een heerlijke maaltijdsalade met biet. Of het nu een maaltijdsalade is of een side salad, tijdens de lunch of zelfs als ontbijt, het kan mij niet gek genoeg
Op het moment dat het jou uitkomt kook je de gele bieten (of rodebieten, dat kan natuurlijk ook). Dat is ook het geval bij deze maaltijdsalade met gele biet
Je kunt dit lekkere maaltje als maaltijdsalade eten of gewoon wanneer je er zin in hebt. Desalniettemin is het deze spinazie salade met rodebiet en kipfilet zeker weten een voedzame maaltijd
Het recept is voor twee personen als maaltijdsalade. Mijn lieve collega’s hadden allemaal wat lekkers gemaakt en collega Sanne maakte deze salade van linzen en rodebiet
Zoals ik het heb gedaan is het heel snel, maar als je gedroogde linzen en verse rodebieten (als die in het seizoen zijn) gebruikt, zal het wel wat langer duren
Deze salade kun je als lunch of als maaltijdsalade eten. We aten laatst als probeersel deze salade met rodebietjes, spicy amandelen en peccannoten en ik wist meteen dat dit recept op de site moest
