Recept voor Cassoulet met confit de canard. 3 uien. Smelt 1 eetlepel ganzenvet in een braadpan en smoor hierin de overgebleven gehakte wortel, bleekselderij en uien. 3 uien kruidnagel
Ondertussen maken we de uienconfit, je hebt nodig. Franse pissaladière of geconfijte uien plat brood. A pissaladière is a flat bread with a base of olive oil dough and a layer of soft, almost pureed onion confit
Sap van 1 citroen1 kg appels1,25 kg varkensbuik, zonder huid, met vet90 ml zonnebloemolie15 g boter1X het recept voor gebraiseerde kool, voor erbij 1x het recept voor fondantaardappels, voor erbijVoor de marinade3 wortels geschild en in de lengte gehalveerd3 uien, in vieren4 takjes tijm1 kaneelstokje, gehalveerd1 steranijs, gehalveerd4 eetlepels zeezout1,2 liter ciderVersgemalen zwarte peper
Uien-Confit. Bak hierin de uien tot ze glazig zien en zet dan het vuur laag. De confit is nu gereed en hoeft allen nog maar op smaak gebracht te worden met peper en zout
Doe dit ook met de uien. Yvette gebruikte zelf verse kabeljauw, maar vermeldde dat je even goed gerookte forel, verse zalm, gerookt spek, gerookte kip, grijze garnalen, confit de canard, spinazie, groene kool of radicchio kan gebruiken en gelijk heeft ze
