Er zijn overigens genoeg soorten die buiten het zogenaamde ‘wildseizoen’ te krijgen zijn, zoals ree (jan-aug) of wildzwijn (hele jaar door behalve april-mei)
Vlees in +/-2 1/2 uur gaar braden. Vlees afgedekt in oven nog ongeveer 30 minuten braden. 3 eetlepels olie,1,5 kg bout of lendenstuk van wildzwijn,2 eetlepels cognac,2 uien, in ringen,2 wortelen, in plakjes,zout, peper,1 eetlepel bloem,3 teentjes knoflook,1 fles rode wijn,bouquet garni (in stengel bleekselderij gebonden laurierblad, tijm enpeterselie),2 sneetjes roggebrood, zonder korst,2 eetlepels wijnazijn
